Bagaimana memahami kelembaban biji-bijian
Kelembaban dalam bahan pangan dibagi menjadi air bebas (free water) dan air terikat (air kristal) menurut sifat fisiknya. Air bebas adalah uap air yang terkondensasi di ruang kapiler dan molekuler di dalam partikel butiran melalui adsorpsi fisik; air terikat adalah kelembaban yang diserap dalam sel butir dan struktur molekul butir melalui aksi kimia. Air bebas memiliki sifat umum air biasa dan memiliki dampak penting pada kualitas gabah. Kelembaban butir mengacu pada kandungan air bebas
