Ph meter juga bisa mengukur buah-buahan
Jenis pH meter apa yang sebaiknya digunakan untuk mengukur buah?
Karena selai, jeli, dan jus semuanya memiliki persyaratan kualitas yang tinggi dan konsisten, penting untuk menerapkan kontrol pH dalam proses ini. Rasa, warna dan stabilitas merupakan faktor penting dalam menentukan kualitas. pH mempengaruhi pembentuk gel, rasa dan umur simpan produk. Seringkali, asam makanan (seperti asam laktat) ditambahkan untuk menurunkan pH. Pektin hanya membentuk koloid dalam rentang pH tertentu, tergantung banyaknya bahan larut yang dikandungnya. Oleh karena itu, selama produksi selai, jeli, dan jus, penambahan asam yang dapat dimakan dikontrol dengan pengukuran pH online. Proses ini dapat memastikan keakuratan produksi dan mewujudkan otomatisasi proses.
Cara mengukur keasaman
Pertama, bahan dasar (misalnya: buah dan gula) dicampur dan dipasteurisasi pada suhu 105 C (220 F). Semuanya biasanya mengandung 60-65% gula dan terkadang mengandung partikel buah. Setelah dingin, bahan mentah tersebut dipindahkan ke tangki pemasak, sedangkan bahan tambahan seperti rempah-rempah, pektin, dan asam yang dapat dimakan ditambahkan ke wadah tertutup sambil diaduk pada suhu 80 hingga 100 C (176-212 F), 1,2 hingga 1,3 bar ( 18-19 psi). Pencampur awal. Tekanan dan suhu proses bergantung pada ukuran bejana, lokasi pemasangan, dan produk. Asam makanan ditambahkan sampai pH mencapai nilai yang diinginkan. Biasanya nilai pH adalah 2.8-3.2 (ditentukan oleh produk). Selama proses memasak, kontrol pH terus menerus dilakukan untuk menyesuaikan jumlah asam makanan yang ditambahkan. Jika pH terlalu rendah (misalnya pektin apel<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Untuk pengukuran pH pada selai, jeli, dan jus, disarankan menggunakan sistem contoh berikut:
a) Pemasangan pH meter di samping:
Selubung: InTrac777 yang dapat ditarik, H=70mm, ekspansi dan kontraksi manual atau pneumatik. Perangkat ini dapat menarik kembali elektroda ke dalam ruang pembilasan untuk dibersihkan tanpa mengganggu proses produksi, dan juga dapat mengeluarkan elektroda untuk pemeliharaan.
b) Pemasangan pH meter di samping:
Elektroda pH komposit: HA405-DPA-SC-S8/120 dengan perangkap ion perak
Sarung: InFit 761-50CIP/70
c) Pemancar yang direkomendasikan untuk pengukur keasaman pH: 2500 dengan Sensocheck, yang dapat mengidentifikasi sinyal kesalahan elektroda (misalnya: kerusakan elektroda). Data pengukuran dapat dikirim langsung ke sistem kendali komputer. Elektroda pH pemeliharaan rendah HA405-DPA-SC-S8. Elektroda gel ini diberi tekanan awal hingga 2,5 bar (36 psi) dan oleh karena itu tidak memerlukan selubung bertekanan untuk digunakan seperti elektroda elektrolit cair.
Ini juga bisa digunakan untuk mengukur buah. Terlihat bahwa pH meter dapat dikembangkan dalam berbagai aspek dan memainkan peran tertentu di masa depan. Fungsinya sangat kuat.
