Apa yang dilakukan pengukur gula dan bagaimana menggunakannya
Beberapa penggemar bir kerajinan datang untuk berkonsultasi tentang cara menggunakan pengukur gula, dan bahkan beberapa pecinta bir kerajinan yang telah membuat bir komersial hanya memiliki sedikit pengetahuan tentang mengukur kadar gula. Pengukuran kadar gula yang akurat merupakan acuan data penting untuk kontrol presisi setiap node selanjutnya dalam proses brewing. Pada konten hari ini, kami akan memperkenalkan instrumen dan prosedur untuk mengukur kadar gula.
alat ukur
Instrumen umum untuk mengukur kadar gula termasuk pengukur kadar gula, hidrometer, refraktometer genggam, dll.
Jika kita ingin memahami dan menggunakan instrumen ini, kita perlu memahami hubungan antara kandungan gula dan konsentrasi wort.
Wort mengandung banyak gula, protein, dan berbagai vitamin, tetapi gula merupakan mayoritas dalam wort, sehingga konsentrasi wort kira-kira sama dengan kandungan gula dalam wort. Inilah yang sering saya sebut sebagai konsentrasi wort asli dan kita semua mengira itu adalah kandungan gula dari wort asli.
Prinsip hidrometer/meteran gula
Prinsip hidrometer dan meteran gula adalah sama, dan berat jenis larutan tertentu diukur dengan ketinggian yang mengapung di dalam larutan, tetapi satuan meteran gula dan hidrometer berbeda.
Rumus perkiraan satuan: [(berat jenis-1)*1000]/4=kandungan gula
Misalnya, berat jenis wort adalah 1,040. Menurut rumus konversi, kandungan gula kira-kira sama dengan 10p. Kerapatan relatif diukur, yaitu kerapatan larutan relatif terhadap air. Berat jenis air adalah 1.000. Pembacaan mengacu pada suhu standar (20 derajat Celcius). Massa jenis bergantung pada suhu, sehingga pembacaan hidrometer harus dikoreksi ke berat jenis pada suhu standar.
Penggunaan hidrometer/pengukur gula
Karena penggunaan keduanya sangat mirip, kami menggunakan meteran gula sebagai contoh. Sesuai dengan prinsip meteran gula, kita tahu bahwa pembacaan meteran gula perlu diukur pada suhu standar, jadi kita bisa menggunakan meteran gula dengan suhu yang terpasang, sehingga jika tidak pada suhu 20 derajat, suhu dapat langsung dikompensasi.
Pengukur gula yang dipasang suhu adalah pengukur pelampung, yang dibuat sesuai dengan prinsip pengukur massa jenis cairan. Semakin rendah densitas relatif cairan, semakin dalam meteran densitas tenggelam. Batang ramping meteran gula diukir dengan skala persentase massa.
(1) Pembersihan Gula Meter Gula meteran harus dibersihkan dengan wort yang akan diuji, dan tidak boleh dicuci dengan air atau cairan lain, untuk menghindari perubahan konsentrasi wort dan mendapatkan hasil pengukuran yang akurat sebanyak-banyaknya. mungkin. Dengan cara yang sama, agar suhu wort di dalam gelas ukur tercampur rata, batang pengaduk spiral yang digunakan juga harus dicuci dengan wort yang akan diukur.
(2) Pendinginan wort Ambil sedikit wort dan masukkan ke dalam silinder logam. Ada jaket pendingin logam di luar silinder logam, yang dapat mendinginkan wort hingga sekitar 20 derajat, karena meteran gula dikalibrasi pada 20 derajat. Tentu saja, saat pendinginan, perlu dipastikan bahwa wort tidak dapat diencerkan, dan untuk menghindari peningkatan konsentrasi yang disebabkan oleh penguapan air di dalam wort.
(3) Pembacaan pengukur kadar gula Pegang dengan hati-hati ujung atas pengukur kadar gula, letakkan perlahan pada skala nilai perkiraan, tunggu beberapa saat, dan setelah pengukur kadar gula stabil, baca posisi penyempitan tabung dari skala cembung di mana wort menyentuh nilai tampilan meteran kadar gula.
Kemudian periksa nilai koreksi yang sesuai dengan skala suhu di bagian bawah meteran gula. Jika suhu wort yang diukur lebih tinggi dari 20 derajat , tambahkan nilai koreksi ke nilai meteran gula yang ditampilkan; jika lebih rendah dari 20 derajat, tambahkan nilai meteran gula yang ditampilkan Kurangi nilai koreksi. Jika pembacaan pengukur akurasi adalah 11,6 derajat P, dan nilai koreksi di bawah 20 derajat adalah 0,2 derajat P, maka konsentrasi wort adalah 11.6-0.2=11.4 derajat P, itu adalah, pada 20 derajat , 100kg wort mengandung 11,4kg lindi.
Catatan: Meskipun pengukur gula dengan suhu dilengkapi dengan kompensasi suhu, kompensasi suhu membutuhkan waktu, dan suhunya tidak boleh terlalu tinggi. Disarankan untuk mengontrol suhu wort sekitar 20 derajat saat mengukur.
Pada saat yang sama, saat mengukur kaldu fermentasi, karbon dioksida dalam kaldu fermentasi harus dihilangkan, jika tidak maka akan banyak berpengaruh pada hasil pengukuran.
