Pengujian Daging dengan pH Tester
Nilai pH daging digunakan sebagai indeks deteksi untuk deteksi daging, dan masalah khusus harus dianalisis secara detail.
(1) Jika seekor hewan terlalu lelah, lemah atau sakit sebelum disembelih, konsumsi energinya terlalu besar sebelum mati, glikogen otot yang disimpan dalam otot lebih sedikit, dan jumlah asam laktat yang terakumulasi dalam otot setelah penyembelihan terikat menjadi lebih rendah. Daging segar memiliki pH yang lebih tinggi.
(2) Derajat dan cara perlakuan dingin daging berbeda, yang juga mempengaruhi perubahan nilai pH daging. Misalnya, daging segar yang didinginkan memiliki pH 5,8 hingga 6,4, daging beku memiliki pH 6.0 hingga 6,5, dan daging beku cepat memiliki pH 0.2 lebih tinggi daripada daging beku lambat daging.
(3) Proses pembusukan dan pembusukan yang berbeda juga mempengaruhi nilai pH daging. Misalnya, kadang-kadang amonia yang dihasilkan selama pembusukan dan pembusukan bakteri bergabung dengan produk lain untuk membentuk garam, kehilangan kemampuan untuk menetralkan asam, atau kadang-kadang daging busuk menjadi busuk. Selama proses tersebut, sejumlah besar asam organik atau beberapa daging hewan yang sakit terakumulasi, dan hasilnya nilai pH daging tersebut mirip dengan daging segar biasa. Semua keadaan tersebut menunjukkan bahwa nilai pH tidak dapat digunakan sebagai kriteria untuk menilai kesegaran daging.
