Kisaran pH daging segar （Digital Penetration PH Meter Dough Meat Vegetable Fruit Sauces Semi-solid PH Tester Acidimeter PH818M）
Nilai pH otot hewan sebelum disembelih adalah 7,1 hingga 7,2. Setelah penyembelihan, akibat perubahan proses metabolisme di otot, gula otot terurai dengan hebat, dan asam laktat dan asam fosfat secara bertahap terakumulasi, yang menurunkan nilai pH daging. Misalnya, nilai pH daging segar yang panas dapat dikurangi menjadi 6.2-6.3 setelah 1 jam setelah penyembelihan, dan akan turun menjadi 5.6-6.0 setelah 24 jam . Nilai pH ini disebut nilai ekskresi asam dalam industri daging, dan dapat dipertahankan sampai daging itu muncul. Sebelum korupsi membusuk. Nilai pH larutan infus daging daging segar umumnya berkisar antara 5,8 hingga 6,8.
