pH daging busuk (silakan gunakanPengukur PH MAKANAN Penetrasi Digital
pengukur pH makanan)
Jika daging tidak disimpan dengan benar, bakteri berkembang biak dengan cepat di bawah suhu, kelembapan, pH yang tepat, dan kondisi lain yang sesuai dan menyebar jauh di antara otot. Jaringan otot secara bertahap terurai, lemak menjadi tengik, dan molekul yang rusak seperti amonia, hidrogen sulfida, etanethiol, asam butirat diproduksi, dan bau dipancarkan. Pada titik ini dagingnya sudah busuk. Nilai pH-nya di atas 6,7.
