pH Meter Penetapan Standar Uji pH Daging dan Produk Daging
1 Konten subjek dan ruang lingkup aplikasi
Standar ini menetapkan metode penentuan pH untuk daging dan produk daging.
Standar ini berlaku untuk penentuan pH daging dan produk daging.
2 Standar referensi
GB 9695.19 Metode Pengambilan Sampel Daging dan Produk Daging
3 prinsip
Penentuan beda potensial antara elektroda kaca yang direndam dalam sampel daging dan produk daging dan elektroda referensi.
4 Reagen
4.1 95 persen etanol (GB 679).
4.2 Dietil eter (HG 3-1002): jenuh dengan air.
4.3 Air suling, atau air dengan kemurnian setara.
5 Instrumen dan peralatan
Pengukur pH 5.1: akurasinya adalah 0.05pH unit. Instrumen harus memiliki sistem kompensasi suhu dan mampu mencegah pengaruh arus induksi eksternal.
5.2 Elektroda kaca: Elektroda kaca dengan berbagai bentuk dapat digunakan. Selaput elektroda kaca harus diawetkan dalam air.
5.3 Elektroda referensi: seperti elektroda kalomel atau elektroda perak klorida yang mengandung larutan kalium klorida jenuh. Umumnya diawetkan dalam larutan kalium klorida jenuh.
Catatan: Elektroda referensi dan elektroda kaca juga dapat dirakit menjadi elektroda komposit, yang umumnya diawetkan dengan merendamnya dalam air suling.
5.4 Penggiling daging: diameter lubang tidak boleh melebihi 4mm.
6 Sampel
6.1 Pengambilan sampel menurut GB 9695.19.
6.2 Ambil setidaknya 200g sampel yang representatif dan segera ukur pH, atau simpan sampel dengan cara yang tepat untuk memastikan bahwa perubahan pH dikendalikan dalam batas minimum.
7. Langkah-langkah analisis untuk sampel yang dihomogenkan
7.1 Persiapan sampel
Sampel harus melewati penggiling daging dua kali untuk mencapai homogenisasi.
Jika sampel sangat kering, dapat dihomogenkan dengan menambahkan air dengan kualitas yang sama ke dalam mixer laboratorium.
7.2 Kalibrasi pH meter
Gunakan larutan buffer dengan nilai pH yang diketahui (sedekat mungkin dengan nilai pH larutan yang akan diuji. Lihat Lampiran A), dan kalibrasi pH meter pada suhu pengukuran.
7.3 Penentuan
Ambil sampel dalam jumlah tertentu secukupnya untuk merendam atau menyematkan elektroda, masukkan elektroda ke dalam sampel, dan gunakan langkah-langkah yang sesuai dengan pH meter yang digunakan untuk pengukuran. Tiga penentuan dilakukan pada sampel yang sama dan pembacaannya mendekati 0,05 unit pH.
7.4 Pembersihan elektroda
Gunakan kapas penyerap untuk menyeka elektroda dengan eter dan etanol berturut-turut, dan terakhir bilas dengan air dan simpan elektroda.
7.5 Perhitungan hasil analisis Selisih antara tiga hasil pengukuran yang dilakukan secara bersamaan atau berturut-turut oleh analis yang sama tidak boleh melebihi 0.15pH unit. Menghitung
Ketika hasil analisis memenuhi persyaratan perbedaan yang diperbolehkan, ambil rata-rata aritmatika dari ketiga pengukuran sebagai hasilnya. hingga 0.1 unit pH.
7.6 Perbedaan yang diperbolehkan
8. Langkah-langkah analisis sampel heterogen
8.1 Kalibrasi pH meter
8.2 Penentuan
Ambil sampel secukupnya untuk menentukan pH pada beberapa titik. Jika jaringan sampel keras, lubang dapat dilubangi pada setiap titik pengukuran agar elektroda kaca tidak rusak. Masukkan elektroda ke dalam sampel dan ukur menggunakan langkah-langkah yang sesuai dengan pH meter yang digunakan. Ulangi pengukuran pada titik yang sama. Pengukuran dapat diulangi pada titik yang berbeda jika perlu, dan jumlah titik pengukuran bergantung pada sifat dan ukuran sampel.
8.3 Pembersihan elektroda
8.4 Perhitungan hasil analisis
Ketika hasil analisis memenuhi persyaratan perbedaan yang diperbolehkan, ambil rata-rata aritmatika dari dua nilai terukur yang diperoleh pada titik yang sama dengan hasilnya. Laporkan nilai pH rata-rata di setiap titik, ke 0.1 unit pH terdekat.
8.5 Perbedaan yang diperbolehkan
Perbedaan antara dua nilai yang diperoleh pada titik yang sama tidak boleh melebihi 0.15 unit pH.
